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Mexiquenses elaboran salsa con huitlacoche y ganan premio nacional

Hoy Estado de México – agosto 07, 2019

La empresa familiar “Sofía Gourmet”, del municipio de Ixtlahuaca, conquistó el paladar de los jueces del “Festival Salsatón 2018”, con una exquisita salsa hecha a base de Huitlacoche que se produce en su localidad.

Granos de elote, flor de calabaza y chiles serranos fueron algunos de los ingredientes, además del huitlacoche, en esta original salsa que elaboró Mariana González Muñoz, una emprendedora mexiquense que ha posicionado su marca como transformadora de alimentos.

Mariana mencionó que a través de la producción y transformación se logra una importante cadena productiva, que va desde la siembra de la semilla del maíz, hasta la comercialización de la salsa de huitlacoche y otros productos.

Isaías Ortiz Sánchez es uno de los pocos productores que hay en esa localidad mexiquense; con 25 hectáreas de cultivo del también llamado Caviar azteca él y su familia distribuyen este producto en la Central de Abastos de la Ciudad de México y para algunas empresas distribuidoras, que la exportan a países como España y Estados Unidos.

La temporada para cosechar el huitlacoche en el Estado de México es entre los meses de junio y septiembre, se invierten alrededor de cuatro meses desde la siembra de la semilla y al tercer mes se realiza la inoculación del hongo en los jilotes de maíz, para que al cabo de 30 días aproximadamente se estén cortando las mazorcas

Ambos productores y emprendedores señalaron que aunque el Estado de México no se distingue por su producción de huitlacoche, este alimento sí tiene un estándar de calidad por encima de lo que se produce en otros estados del país y se ha vuelto de la preferencia en el circuito gourmet.

Is Ram

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